Spinat Ricotta Gnocchi sind einfach himmlisch – locker, fluffig und mit einer feinen, würzigen Note durch den Parmesan. Außerdem eine großartige Möglichkeit, den Kindern etwas Grünzeug unterzujubeln, ohne dass sie es merken, denn der Spinat wird so fein püriert, dass man ihn kaum noch herausschmeckt. Heute zeige ich dir, wie du diese köstlichen Gnocchi ganz einfach selbst machst – und das Beste: Ganz ohne klebrige Finger oder lästiges Ausrollen mit meiner neuen und super einfachen Methode!

Zutaten

Für dieses Rezept brauchst du:

• frischen Spinat
• Ricotta
• Parmesan
• Mehl
• ein Ei
• Salz
• Muskatnuss

1. Der erste Schritt ist der Spinat. Damit er schön grün bleibt und möglichst viele Vitamine enthält, gare ich ihn ohne Wasser in einer beschichteten Pfanne. Dafür einfach den gewaschenen und trocken geschleuderten Spinat bei niedriger Hitze in die Pfanne geben und warten, bis er vollständig zusammengefallen ist. Diese Methode hat den Vorteil, dass der Spinat schön trocken bleibt, was später für die Konsistenz des Teigs wichtig ist.

2. Den Parmesan in kleine Stücke schneiden und im Mixer fein zerkleinern. Natürlich könnt ihr den Parmesan auch einfach reiben wenn ihr keinen Mixer habt. Anschließend aus dem Mixer nehmen.

3. Den abgekühlten Spinat in den Mixer geben und so lange pürieren, bis keine Fasern mehr zu sehen sind. Achte darauf, dass er wirklich fein wird, damit die Gnocchi später eine schöne, zarte Konsistenz haben. Zwischen durch musst du immer mal wieder alles mit einem Spaten gut durchmischen.

3. Den pürierten Spinat, den Ricotta, das Ei und die Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskatnuss) in den Mixer geben und kurz zu einer homogenen Masse pürieren. Das Mehl hinzugeben und mit einem Löffel oder Spatel unterheben, bis ein weicher Teig entsteht.
4. Mit einem Eisportionierer kleine Portionen der Masse in eine kleine Schale geben, deren Boden mit Mehl bedeckt ist. Deckel drauf und die Schale mit kreisenden Bewegungen schütteln, bis die Gnocchi eine schöne, runde Form haben. Die geformten Gnocchi auf einen bemehlten Teller legen, bis sie gekocht werden.
5. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch siedet. Die Gnocchi hineingeben und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Auch wenn sie schon früher an die Oberfläche kommen, die gesamte Kochzeit einhalten.
6. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Salbeiblätter darin knusprig braten. Die gekochten Gnocchi aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und in der Salbeibutter schwenken. Auf Tellern anrichten, frisch geriebenen Parmesan darüber streuen und sofort genießen.

Sobald der Spinat abgekühlt ist, kommt er in den Mixer. Hier ist es wichtig, ihn wirklich gründlich zu pürieren, damit keine Fasern zurückbleiben. Es dauert ein paar Minuten, aber die Mühe lohnt sich, denn so werden die Gnocchi später schön zart. Dann kommt der Ricotta dazu, zusammen mit dem Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Noch einmal gut pürieren, bis alles eine homogene Masse ergibt. Den Parmesan gebe ich erst am Ende dazu, damit er nicht im Mixer schmilzt. Einfach kurz unterrühren oder mixen, bis er gleichmäßig verteilt ist.

Jetzt kommt mein Tipp für super schnelle Gnocchi ohne klebrige Finger: Anstatt den Teig auszurollen und zu schneiden, benutze ich einen Eisportionierer und ein Glas. So geht’s: Fülle etwas Mehl in ein sauberes Glas mit Deckel, nimm dann eine Portion Teig mit dem Portionierer, lass sie in das Mehl im Glas fallen, Deckel drauf und dann einfach das Glas ein paar Mal schütteln. Die Gnocchi sind so perfekt bemehlt und du hast saubere Hände – genial, oder?

Zum Kochen einfach gesalzenes Wasser zum Sieden bringen (es sollte nicht sprudelnd kochen, damit die Gnocchi nicht zerfallen) und die Gnocchi für etwa 10 Minuten ziehen lassen. Auch wenn sie nach kurzer Zeit aufsteigen, unbedingt die vollen 10 Minuten garen, damit sie wirklich durch sind.

Für die klassische Beilage kannst du die Gnocchi dann noch in etwas Salbeibutter schwenken – einfach ein Traum! Ein paar frische Salbeiblätter in Butter anbraten, die gekochten Gnocchi dazugeben, kurz durchschwenken und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Noch ein Tipp für ein einfaches Menü: Als Vorspeise passt ein Tomatensalat mit Burrata und zum Dessert frische Beeren mit etwas Mascarpone – fertig ist das perfekte Gästeessen!

Ich hoffe, dir hat das Rezept gefallen. Wenn ja freue ich mich wenn du mir eine positive Bewertung da lässt. Vielen Dank!