Die Idee eine Frülingsrollen Party zu machen hatte ich in einem Vietnamesischen Restaurant in München, dem Cochinchina.

Ich fand die Idee so schön selber Sommerrollen zu machen, dass ich sofort wußte, das muss ich unbedingt zu Hause auch machen.

Also ob mit der Familie oder mit Freunden, mach auch einmal einen Sommerrollen Abend, es ist einfach immer schön wenn man langsam und gesellig zusammen isst. Wie bei Fondue oder Raclette.

Party Planung Leicht gemacht

Du kannst diese Party ganz entspannt vorbereiten denn ich habe die Party Planung für Dich übernommen.

Es gibt drei Teile der Vorbereitung, geht sie einfach Schritt für Schritt durch und Du wirst als Gastgeberin ganz entspannt in den Abend starten.

• To do eine Woche vor der Party
• Einkaufsliste für deinen Einkauf 2 Tage vor der Party
• To do am Morgen vor der Party
• To do kurz vor der Party
• To do wenn Deine Gäste da sind

To do eine Woche vor der Party

Unten findest Du eine Einkaufsliste. Am besten gehst Du zwei Tage vor Deiner Party einkaufen. Falls Du die frischen Kräuter und Sojasprossen nicht bekommst kannst Du sie noch bei einem Gemüsehändler bestellen.

Es kommt auf Euren Supermarkt an und inwieweit der seine Asia Ecke bestückt hat. Selbstverständlich bekommt Ihr all diese Produkte im Asiamarkt aber die können ja eine Ecke weit weg sein von da her hier die Links zum online bestellen.

Dinge die Du eventuell online bestellen musst

Unterlagen für die Reispapierblätter

Falls Du noch keine Sommerrollen Unterlagen hast kann ich Dir diese nur empfehlen, so klebt nichts am Teller fest und Du kannst die Reisblätter so auch gut befeuchten und servieren.

Ich zeige Dir weiter unten genau wie sie benutzt werden, dass nichts anklebt und die Blätter die perfekte Konsistenz haben zum rollen.

Warum benötige ich so viele Zutaten?

In der Asiatischen Küche schmeckt alles so lecker weil alle Rezepte perfekt ausgewogen sind. Sie schaffen es alle 5 Geschmacksrichtungen perfekt aufeinander abzustimmen. Das bedeutet auch etwas mehr Zutaten aber genau das sorgt bei Thailändischen und Vietnamesischen Gerichten zu dieser tolle Geschmacksexplosion.

Mit der Zunge können wir 5 Geschmacksrichtungen wahrnehmen und alle werden in asiatischen Rezepten angeregt. Diese fünf Geschmacksrichtungen kombinieren sich in unterschiedlichen Nuancen, um die Gesamterfahrung eines Gerichts zu prägen. Das nennt man das Geschmacksfünfeck, auch als “Geschmacksquintett” bekannt.

Diese Geschmacksrichtungen sind:

1. Süß: Wird oft mit Zucker und Kohlenhydraten assoziiert.
2. Sauer: Verantwortlich für saure und erfrischende Geschmacksrichtungen.
3. Salzig: Geht um die Wahrnehmung von Salz.
4. Bitter: Charakterisiert durch Bitterstoffe, die in einigen Gemüsen und Kräutern vorkommen.
5. Umami: Eine herzhafte oder fleischige Geschmacksrichtung, die oft mit Glutamat in Verbindung gebracht wird.

Die gute Nachricht ist, die meisten Zutaten halten sich super lange im Kühlschrank und manche noch länger denn Du kannst sie einfrieren. Außerdem kannst Du die Zutaten auch für ganz viele andere Asiatische Rezepte verwenden und umso mehr Du asiatisch kochst um so schneller brauchen sich die Zutaten auf. Du wirst sehen.

Thailändische Grundzutaten

All diese Zutaten habe ich immer zu Hause denn wir lieben Asiatisches Essen. Sie halten sich auch sehr lange und Du wirst sehen, sie sind vielfach einsetzbar.

Anfangs kann es viel sein was Du kaufen musst aber glaube mir wenn Du die Zutaten erstmal alle zu Hause hast wirst Du sehen wie lecker es schmeckt und noch mehr Asiatische Gerichte ausprobieren.

Tamarind

Tamarinde ist eine super interessante Zutat! Tamarind ist so eine braune, klebrige Frucht, die in vielen Küchen weltweit verwendet wird. Der Geschmack ist sauer-süß und ein bisschen fruchtig.

Zuerst denkt man, die kann ich doch weg lassen, aber genau die ist in der Thailändische und Vietnamesischen Küche so wichtig weil sie mit Ihrer Säure die Balance in die Gerichte bringt.

Du findest Tamarinde oft als Paste, Konzentrat oder ganze Frucht. Probier mal, sie in Currys, Saucen oder Chutneys zu verwenden – das gibt einen tollen Kick! Also lass Dich nicht abschrecken vom Aussehen und vertraue mir, ich verspreche Du schmeckst es nicht raus.

* Diese Panag Curry Paste ist super lecker und schmeckt nicht nur in Erdnuss Sauce. Ich verwende sie in vielen Gerichten wie in meinem Gemüse Curry. Sie hat einen sehr komplexen Geschmack den man mit getrockneten Gewürzen sie so hin bekommen könnte. Ich kann sie nur empfehlen. Sie hält sich auch super lange im Kühlschrank.

Diese Curry Pasten kann man natürlich auch selbst machen, aber man muss dafür so viele Zutaten kaufen und diese ganz fein zermahlen, dass keine Fasern mehr zu spüren sind. Es ist sehr aufwendig und zeitintensiv. Diese Paste ist eine sehr gute zeitsparende Alternative.

* Das ist der Reisessig den ich verwende. Ich benutze Ihn für ganz viele andere Gerichte we beispielsweise meinen Sushi Reis für meinen Sushi Bowl oder Star Fry Saucen und vieles mehr. Auch für viele Saucen kannst Du sie verwenden, alles was beispielsweise Mirin im Rezept verlangt kannst Du ersetzten mit Zucker und Reisessig.

In unserem Rezept der Reisessig in der Marinade dafür, dass das Fleisch zart wird und in Saucen bringt er wunderbar die Balance zwischen süß und sauer.

* Das ist meine lieblings Fischsauce, der Geschmack ist sehr gut und intensiv und sie kommt in einer Glasflasche. Ich mag das lieber, denn dann nimmt die Sauce nicht den Plastikgeschmack von der Flasche auf.

Ich habe Fisch Sauce immer im Haus, viele Thailändische und auch Vietnamesische Gerichte haben sie als Zutat wie beispielsweise Tom Kha Gai, eine unserer Lieblingssusppen mit Kokosmilch und Hühnchen oder Panang Curry mit Gemüse und Reis.

Einkaufen 2 Tage vor der Party

2 Tage vor der Party ist ein guter Zeitpunkt die restlichen, frische Sachen einzukaufen.

Das gibt Dir Zeit, falls Du einige der frischen Kräuter nicht beim Supermarkt bekommen konntest, diese bei einem lokalen Gemüselädchen zu bestellen. Natürlich kannst Du das auch gleich machen, so gehst Du auf ‘Nummer Sicher’.

Hier die Einkaufsliste zum Ausdrucken.

To do am Morgen der Party

So marinierst Du Deine Hühnchenbrust

Hühnchen schneiden

Ich zeige Dir zwei Methoden wie Du Deine Hühnchenbrust schneiden kannst. Methode 1 ist etwas einfacher aber versuch mal Methode 2. Auf diese Art wird deine Hühnchenbrust sehr zart und Du kannst diese Methode eine Hühnchenbrust zu schneiden auch für Schnitzel verwenden und vieles mehr.

1. Zuerst schneidest Du die Hühnchebrust in ca. 2 cm breite Scheiben.

2. Im nächsten Schritt legst Du deine Scheiben auf die Seite und teilst sie in drei etwas gleich große Scheiben. So, dass sie später gut in die Sommerrollen rein passen.

1. Bei der zweiten Methode schneidest Du die Hühnchebrust der Länge nach in Scheiben. Lege dazu Deine Hand flach auf das Hühnchen und schneiden mit dem Messer unter Deiner Hand entlang. Deine Scheiben sollten so ca 1 cm dick sein. Je nachdem wie dick Deine Hühnchenbrust ist bekommst Du zwei oder drei Scheiben aus einer Brust.

2. Anschließend schneidest Du jede Scheibe in 2 cm breite Streifen.

Hühnchen marinieren

Als nächstes bereitest Du die Marinade für das Fleisch zu, so bekommt es einen wunderbar aromatischen Geschmack und durch die Gewürze auch eine tolle Farbe.

Bereite die Marinade für Dein Fleisch gleichzeitig zur Erdnuss Sauce zu. So sparst Du Dir Zeit denn sie haben viele gleiche Zutaten.

Nici’s TIPP

1. Zuerst gibst Du drei Limettenblätter zur Marinade. Die zerknickst Du etwas, so können die Aromen besser in die Marinade einziehen.

2. Jetzt öffnest Du die Dose mit der Kokosmilch und entnimmst drei Esslöffel. Falls Deine Kokosmilch oben eine festere Fettschicht hat, entnehme einen Esslöffel vom dieser Fettschicht und 2 Esslöffel von der Milch. Den Rest der Kokosmilch stellst Du zur Seite, die benötigst Du für die Erdnuss Sauce.

3. Als nächstes klopfst Du das Zitronengras mit dem Fleischklopfer platt und gib es zur Marinade. So kann es am besten all sein Aroma an die Marinade abgeben.

4. Danach presst Du zwei Zehen Knoblauch zur Marinade. Einfach mit einer Knoblauchpresse.

5. Im Anschluß kannst Du einen Teelöffel Kurkuma, einen Teelöffel Zucker, einen Esslöffel Fisch Sauce, einen Esslöffel Soja Sauce, und ca. 1/4 Teelöffel frisch gemahlenen Pfeffer dazu geben.

5. Zum Schluß gibts Du noch einen Spritzer Reisessig zur Marinade, das macht das Hühnchen schön zart.
6. Am besten gibst Du die Hühnchenstücke und die Marinade direkt in einen großen Plastikbeutel mit Verschluss, das ist sehr praktisch zum Vermischen der Zutaten und Du kannst es so im Kühlschrank auch marinieren lassen.
7. Anschließend kannst Du einfach alles von außen gut durchzukneten ohne die Hände schmutzig zu machen, dass die Marinade gut verteilt ist.

7. Jetzt kann Dein Hühnchen zum marinieren in den Kühlschrank legen. Mindestens eine halbe Stunde aber 8 -12 Stunden sind Ideal, so kann das Fleisch alle Aromen gut aufnehmen.

Hühnchenbrust für Sommerrollen Rezept

So machst Du die Erdnuss Sauce

1. Gib die Kokosmilch (abzüglich der 3 Eßl. für die Marinade und die Erdnussbutter in einen kleinen Topf, denn die Sauce muß gekocht werden.
2. Dazu kommen drei Esslöffel Erdnussbutter. Ich benutze am liebsten die creamy Erdnussbutter weil wir die auch so zu Hause gerne essen aber Du kannst auch die mit Stückchen nehmen, wenn es dich in der Sauce nicht stört.

3. Jetzt presst Du eine Knoblauchzehe zur Sauce dazu.
4. Drei Esslöffel Zucker. Ja, ich weiss das klingt nach viel aber wie oben im Geschmacks Fünfeck erklärt braucht es die süsse um die anderen vier Geschmacksrichtungen auszugleichen. Glaub mir, die Sauce wird perfekt abgestimmt sein und nicht süß schmecken.

5. Dazu kommen noch zwei Esslöffel Fisch Sauce. Auch die ist super wichtig für den Geschmack und keine Angst, Du wirst den fischen Geschmack nicht raus schmecken. Ganz im Gegenteil, es gibt der Sauce so viel Komplexität. Vertrau mir!
6. Ein gehäuften Teelöffel Panang Curry Paste, ein Teelöffel Paprika und ein Esslöffel Tamarinde Paste.

7. Als nächstes bringst Du die Erdnuss Sauce bei mittlerer Hitze zum Kochen, und verrühre alles gut mit einem Schneebesen. Danach reduzierst du die Temperatur auf niedrige Flamme.
8. Lass so die Sauce für 10 – 20 Minuten kochen bis sie dickflüssig wird. Die Zeitangabe ist etwas schwierig, denn jede Kokosnussmilch ist in der Konsistenz etwas anders. Bedenke auch, dass man die Sauce bei Raumtemperatur serviert. Das bedeutet, dass die Sauce durch das Abkühlen noch etwas dicker wird.

Die Erdnuss Sauce kannst Du auch in eine Glasflasche füllen, nutze dazu am besten einen Trichter.

Wichtig! Lass die Erdnuss Sauce bei Raumtemperatur stehen und serviere sie auch so. Wenn Du sie in den Kühlschrank stellst weil Du sie den Tag zuvor zubereitest mußt Du sie in ein warmes Wasserbad stellen um sie wieder auf Raumtemperatur zu bringen.

Und so machst Du Nuoc Cham

1. Gib die Fisch Sauce, den Zucker und das Wasser in einen kleinen Kochtopf.
2. Im nächsten Schritt bringst Du die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum kochen.

3. Koche die Sauce bei niedriger Temperatur so lange bis sich die Zuckerkristalle komplett aufgelöst haben.
4. Fülle die Sauce in eine Servierschale um und lass sie für einige Minuten abkühlen.
5. Schäle Deine Knoblauchzehen und schneide sie in kleine Würfel / Stücke und gib sie zur Sauce dazu.
6. Schneide eine rote Chili auf und entferne das kerngehäuse und den Steil und schneide sich diese in sehr kleine Würfel. Gib auch diese zur Nuoc Cham dazu.

7. Zum Schluß gibst Du noch 50 ml frisch gepressten Limettensaft dazu und verrührst alles gut.

Drei Vorteile der Glasflasche für die Saucen

Jetzt kannst Du die Nuoc Cham Sauce in eine Flasche füllen oder einen anderes verschließbaren Behälter.

Ich bevorzuge die Glasflasche denn die kann ich gut im Kühlschrank aufbewahren weil sie nicht viel Platz braucht. Ein weiterer Vorteil ist, dass Du sie vor der Party einfach nochmal schwenken kannst um alles gut zu vermischen und Du kannst so jedem Gast immer wieder in seine Dip Schalen nachgießen.

3. Jetzt ist Deine Nuoc Cham Dipping Sauce fertig. Du kannst sie so bis zu 2 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Sie sollte mindestens eine Stunde Zeit haben durch zu ziehen.

Und so machst Du Deine garnelen

Achte beim kauf von Garnelen und Shrimps darauf sie roh zu kaufen. Egal ob sie eingefroren sind oder nicht. Du erkennst sie an der grauen Farbe. Nur so können sie die Marinade aufnehmen und bleiben zart und saftig.

Nici’s tipp

Garnelen vorbereiten

1. Gib die gefrorenen Garnelen in eine Schüssel und bedecke sie mit kaltem Wasser.
2. Lass sie so für ca. 10-15 Minuten auftauen.

3. Jetzt kannst Du die Garnelen schälen und säubern. Achte darauf, dass der Darm ganz entfernt ist. Im Foto kannst Du den Darm gut erkenne, er ist dieser braune Streifen. Eigentlich kommen diese Garnelen schon gesäubert aber es passiert immer mal wieder, dass etwas vom Darm vergessen wird. Aus diesem Grund schau beim Schälen immer nochmal nach.
4. Nun kannst Du die gesäuberten Garnelen kurz mit kaltem Wasser abwaschen und dann auf einen Papiertuch trocknen.

Marinade

1. Rühre in einer Schüssel die Marinade mit Olivenöl, Salz, Chilipulver und den frisch gemahlenen Pfeffer an.
2. Schäle Deine Knoblauchzehe und drücke die mit dem Messer platt, gib sie auch zur Marinade dazu.
3. Verrühre alles gut und lass die Garnelen so mindestens eine halbe Stunde marinieren, besser ein paar Stunden.

Gurke

1. Wasche Deine Gurke und schneide sie in ca. 10 cm lange Stücke. So, dass sie git in eine Sommerrolle passen.
2. Schneide diese Stücke jetzt der länge nach in halb und anschließen in viertel.
3. Als nächstes kannst du das innere Fruchtfleisch herausschneiden.
4. Jetzt schneidest Du jedes Stück nochmal der länge nach in schmal Streifen.
5. Du kannst die Gurkenstreifen im Kühlschrank aufbewahren bis Deine Party beginnt. Lege einfach ein feuchtes Küpchenpapiertuch mit in die verschließbare Schale und Du wirst sehen Deine Grukenscheiben bleiben wunderbar frisch.

Salat, Kräuter & Sojasprossen

1. Wasche Deinen Salat und schleudere ihn trocken.
2. Anschließend kannst Du de Salat in einem verschließbaren Gefrierbeutel mit einem trockenen Küchenpapiertuch geben und so im Kühlschrank lagern.
3. Genauso machst Du es jetzt auch mit all Deinen Kräutern.

To do kurz vor der Party

Tisch Decken

Du benötigst für jeden Gast einen runden Teller, zwei keine Schälchen für die Saucen und Besteck. Eine Serviette und ein Wasserglas runden den Tisch ab. Wenn Du Wein servierst noch ein Weinglas.

Fleisch und Garnelen

Deine eingelegte Hühnchenbrust und Deine Garnelen müssen ca. 30-60 Minuten, vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen werden. Grund ist, das Fisch und Fleisch immer zuerst auf Raumtepertur kommen müssen bevor man sie gart. So gart alles schneller und gleichmäßiger weil es innen nicht ganz so kalt ist. Sonst wäre die Außenseite schon super durch und innen Dein Fleisch noch roh.

Glasnudeln

1. Lege Deine Glasnudeln in eine große Schüssel und übergieße sie mit kochendem Wasser.
2. Rühre sie einmal gut um, dass alle Nudeln mit Wasser bedeckt sind.
3. Lass die Glasnudeln so für 5 Minuten ziehen.
4. Siebe die Nudeln jetzt ab, lass fließendes, kaltes Wasser über sie laufen bis sie komplett abgekühlt sind und lass sie dann für einige Minuten so abtropfen.
5. Schütte die Nudeln in die Schale in der Du sie später servieren möchtest und schneide sie mit einer Küchenschere in kleiner Stücke. Es ist angenehmer für Deine Gäste wenn sie sich Nudeln entnehmen, dass sie nicht umständlich lange Nudeln aus der Schüssel ziehen müssen.
6. Decke jetzt die Nudeln mit einer Folie ab und stelle sie bis zum servieren in den Kühlschrank.

Füllungen anrichten

1. Ich persönlich finde es schön alles auf einer Etagere anzurichten aber Du kannst selbstverständlich auch alles in Schalen oder auf Tellern servieren.
2. Lege nun Deine geschnittenen Gurken, alle Kräuter, Sojasprossen und Salat auf

Etagere DIY

Du kannst Dir eine Etagere ganz einfach selber bauen wenn Du zwei Tortenplatten hast.

To do wenn Deine Gäste da sind

Reispapier

1. Halte all Deine Reispapierunterlagen unter kaltes, fließendes Wasser. Schütte sie anschließend kurz ab und lege sie auf einen flachen Teller.

2. Nimm dir je ein Reispapier und halte es ebenfalls unter kaltes Wasser. Nur ganz kurz, bis alles befeuchtet ist. Du siehst an der Farbe was nass ist und was nicht. Wenn Du es aus der Packung entnimmst ist es matt, sobald Du Wasser drüber laufen läßt, oder es eintunkst, wird es glänzend. Halte es nicht solange unter das Wasser bis es weich ist.

3. Das Reispapier ist jetzt noch recht hart aber genau so soll es sein. Bis Du es servierst ist es ganz weich. Lege es sofort auf die Unterklage.
4. Anschließend legst Du darauf wieder eine Unterlage und befeuchtest das nächste Reispapier und so weiter bis alle 20 Reispapier mit Unterlagen dazwischen aufeinander gestapelt sind.
5. Nun hältst Du den Teller mit den Unterlagen noch einmal schräg, dass das überschüssige Wasser abkühlen kann.

Grillen

1. Heize Deinen Grill mit einer Gusseisernen Platte vor. Die Garnelen und Hühnchenstücke sind so klein, es ist besser sie auf einer Platte zu Garen, so können sie nicht zwischen dem Grillrost durch fallen.
2. Wenn Deine Grillplatte heiß ist legst Du zuerst die Hühnchenstücke auf, achte darauf, dass die Stücke nicht zu dicht aneinander kleben, nur so können sie gut bräunen. Wenn die Stücke zu dicht liegen kommt es zu einer Dampfentwicklung da die Marinade verdampft und dann bekommst Du nicht die gebräunten Stellen am Hühnchen und genau da liegt der gute Geschmack.
3. Jetzt legst Du Deine Garnelen auch auf die Platte, lasse auch dort Abstand zwischen den einzelnen Garnelen.

4. Nach ca. 3 Minuten wendest Du zuerst das Hühnchen und danach direkt die Garnelen.
5. Nach weiteren 3 Minuten ist alles fertig gegart und Du kannst alles servieren.