„Plätzchen, die nicht verlaufen und trotzdem zart auf der Zunge zergehen – klingt zu schön, um wahr zu sein? Nach unzähligen Tests habe ich das perfekte Rezept entwickelt, das genau das möglich macht. Egal, wie filigran deine Ausstechformen sind, mit diesen Tipps und Tricks bleibt jedes Detail erhalten. In diesem Beitrag zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du den perfekten Plätzchenteig zubereitest und kleine Meisterwerke zauberst, die nicht nur toll aussehen, sondern auch himmlisch schmecken!“

Tipp 1: Einfaches Ausrollen mit Klarsichtfolie
Ein sauberer und unkomplizierter Trick: Leg den Teig zwischen zwei Schichten Klarsichtfolie. So bleibt nichts kleben, und du kannst den Teig mühelos ausrollen. Außerdem kannst du die ausgerollten Teigplatten später problemlos stapeln und kühlen.

Tipp 2: Nicht bis zu den Kanten rollen
Beim Ausrollen des Teigs solltest du darauf achten, das Nudelholz nicht bis zu den Kanten zu drücken. So bleibt die Dicke des Teigs überall gleichmäßig, ohne dass die Ränder zu dünn werden. Ein paar diagonale Rollbewegungen reichen völlig aus, um die Ecken gleichmäßig zu bearbeiten.

Tipp 3: Teig vor dem Ausstechen gut kühlen
Kühle die ausgerollten Teigplatten gründlich – idealerweise im Kühlschrank oder für 15 Minuten im Gefrierschrank. Ein kalter Teig lässt sich viel einfacher ausstechen, und selbst feine Details der Plätzchenformen bleiben erhalten, ohne dass der Teig beim Backen zerläuft.

Plätzchen Rezept

Zutaten

• Butter
• Puderzucker
• Eigelb
• Salz
• Mehl
• Stärkemehl
• Vaille Aroma

Und so machst Du den Plätzchenteig

1. Zuerst zerdrückst Du die zimmerwarme Butter mit einem Spachtel in einer Rührschüssel bis sie weich ist.

2. Jetzt siebst Du den Puderzucker zur Buttermasse und hebst auch diesen mit dem Spachtel unter bis es eine homogene Masse ergibt.

3. Als nächstes gibst du das Salz dazu und mischst es auch mit dem Spachtel unter.

4. Anschließend gibst Du Dein Vanillearoma dazu und vermengst es.

5. Danach trennst Du Deine zimmerwarmen Eier und hebst sie auch unter die Masse.

6. Mische nun das Mehl mit dem Stärkemehl und siebe es zur Buttermasse. Hebe es langsam mit dem Spachtel unter. Zuerst bilden sich kleine Streusel und sobald die Masse fester wird schüttest Du sie auf Deine Arbeitsplatte.

7. Knete deinen Teig für ca. 4 Minuten gut durch bis er das ganze Mehl aufgenommen hat und nichts mehr an Deinen Händen klebt.

8. Teile den Teig nun in 4 gleich große Teile.

9. Lege ein Stück Frischhaltefolie auf Deine Arbeitsfläche und lege 1/4 Teig darauf. Forme es zu einer Wurst und drücke sie mit Deinen Händen flach.
10. Darauf legst du ein zweites Stück Folie. Jetzt kannst Du den Teig mit einem Nudelholz ausrollen bis er eine Dicke von ca. 3 mm hat.

11. So machst Du es mit Deinen 4 Teigteilen. Stapele sie einfach auf einem großen Holzbrett übereinander und stelle sie so für 2 Stunden in den Kühlschrank oder einfach ins Freie wenn es kalt genug ist.

12. Nach den 2 Stunden stellst Du sie noch für ca. 1/4 Stunde in den Gefrierschrank, dass Deine Teigscheiben richtig hart werden.

13. Heize nun Deinen Backofen auf 180°C vor.
14. Belege Dein Backblech mit Backpapier oder mit einer Silikon Matte.
15. Jetzt kannst Du die Förmchen in ein wenig Mehl tauchen und dann Deine Plätzchen ausstechen. Der Teig bleibt meist im Förmchen haften und so kannst Du sie gut auf Dein Backblech heben. Dort angekommen drückst Du das Plätzchen vorsichtig auf deine Backunterlage.Falls Sie nach dem Ausstechen im Teig bleiben kannst Du einfach unter die Folie fassen und sie nach oben drücken um sie aus dem restlichen Teig zu lösen.

Plätzchenteig der seine Form beim backen behält

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Vorbereitungszeit: 2 Stunden Std.

Gericht : Gebäck

Portionen : 20

Zutaten  

• 250 Gramm Butter Raumtemperatur
• 4 Stk. Eigelb  Raumtemperatur
• 180  Gramm  Puderzucker
• 1 Teelöffel  Vanille Aroma
• 4 Prisen 4 Prisen Salz
• 40 Gramm Stärkemehl
• 450 Gramm Mehl

Anleitungen

 

• Zuerst zerdrückst Du die zimmerwarme Butter mit einem Spachtel in einer Rührschüssel bis sie weich ist.
• Als nächstes gibst du das Salz dazu und mischst es auch mit dem Spachtel unter.
• Jetzt siebst Du den Puderzucker zur Buttermasse und hebst auch diesen mit dem Spachtel unter bis es eine homogene Masse ergibt.
• Anschließend gibst Du Dein Vanillearoma dazu und vermengst es.
• Danach trennst Du vier zimmerwarmen Eier und gibst sie zur Butter / Zucker Mischung. Nun hebst du die Eigelb auch unter die Masse.
• Mische nun das Mehl mit dem Stärkemehl und siebe es zur Buttermasse. Hebe es langsam mit dem Spatel unter. Sobald sich kleine Streusel bilden schüttest Du sie auf Deine Arbeitsplatte.
• Knete deinen Teig für ca. 4 Minuten gut durch bis er das ganze Mehl aufgenommen hat und nichts mehr an Deinen Händen klebt. Du wirst sehen, der Teig ist super zart und weich und hat eine perfekte Konsistenz.
• Teile den Teig nun in 4 gleich große Teile.

  Lege ein Stück Frischhaltefolie auf Deine Arbeitsfläche und lege 1/4 Teig darauf.

  Forme es zu einer Wurst und drücke sie mit Deinen Händen flach.

  Darauf legst du ein zweites Stück Folie.

  Jetzt kannst Du den Teig mit einem Nudelholz ausrollen bis er eine Dicke von ca. 3 mm hat. So machst Du es mit Deinen 4 Teigteilen.
• Stapele sie einfach auf einem großen Holzbrett übereinander und stelle sie so für 2 Stunden in den Kühlschrank oder einfach ins Freie wenn es kalt genug ist.
• Nach den 2 Stunden stellst Du sie noch für ca. 1/4 Stunde in den Gefrierschrank, dass Deine Teigscheiben richtig hart werden. In der Zeit kannst du deinen Backofen auf 180°C vorheizen.
• Belege Dein Backblech mit Backpapier oder mit einer Silikon Matte.

  Jetzt kannst Du die Förmchen in ein wenig Mehl tauchen und dann Deine Plätzchen ausstechen. Der Teig bleibt meist im Förmchen haften und so kannst Du sie gut auf Dein Backblech heben. Dort angekommen drückst Du das Plätzchen vorsichtig auf deine Backunterlage.

  Falls Deine Plätzchen nach dem Ausstechen im Teig bleiben kannst Du einfach unter die Folie fassen und sie nach oben drücken um sie aus dem restlichen Teig zu lösen.
• Jetzt backst Du die Plätzchen auf mittlerer Schiene bei 180°C Umluft für 8 bis 10 Minuten bis die Kanten leicht gebräunt sind.