Ich liebe diese wunderbar samtige Creme mit dem Kontrast der frischen Früchtesauce. Sie ist der ideale Nachtisch den man perfekt am Tag zuvor vorbereiten kann. Also ein Dessert ohne Stress, wie ich es nenne.

Du kannst die Panne Cotta in kleine Gläschen füllen oder in einer große Schale servieren, glaube mir es wird nichts übrig bleiben.

Das Grundrezept habe ich von einem Italienischen Koch auf einer Party bekommen, ich war so begeistert denn es war das leckerste Panda Cotta die ich je gegessen hatte. Er benutzt nicht nur Sahen sondern auch Milch was der Creme eine etwas leichtere, nicht ganz so Fette, Eigenschaft verleiht. Leider mußte ich lernen das nur das Rezept wenig hilft denn ich kann mich noch gut Erinnern als ich neben meinem Mann auf dem Beifahrer sitz saß und die Panne Cotta zu flüssig war und fast übergeschwappt wäre mit den Früchten obendrauf. Ich habe mich so geärgert , dass ich mir geschworen habe :“Das passiert mir nicht noch einmal!“ Also habe ich mich auf die Suche gemacht alles über Gelatine herauszufinden was es zu wissen gibt und das Rezept so lange probiert und verbessert bis es perfekt war. Die perfekte Konsistenz ist meiner Meinung nach Löffelstichfest aber seidenweich und cremig.

Probiert es einfach mal aus und lasst mich in der Bewertung wissen wie es Euch schmeckt.

Viel Freude beim Selbermachen.

Was genau ist Panna Cotta?

Panna Cotta ist ein italienischer Dessertklassiker, der durch seine Cremigkeit und feine Vanillenote überzeugt. Das Besondere an diesem Nachtisch ist, dass er sich sehr gut vorbereiten lässt und dadurch perfekt für Gäste, Feste oder einen gemütlichen Abend zuhause ist. Mit einer fruchtigen Soße aus Himbeeren und Erdbeeren sowie frischen Beeren als Topping wird die cremige Basis wunderbar ergänzt – die leichte Säure harmoniert perfekt mit der süßen Sahnecreme.

Panna Cotta Rezept

Zutaten

Ich verwende gerne gemahlene Vanille und zusätzlich ein bisschen Vanilleextrakt für ein intensiveres Aroma.

1. Zuerst gibst du Sahne und Milch in einen etwas größeren Topf, damit nichts überkocht.

2. Dazu kommen der Zucker, die Prise Salz und das Vanillepulver.

3. Alles mit dem Schneebesen verrühren und bei mittlerer Hitze langsam erhitzen. Sobald die ersten Bläschen in der Mitte aufsteigen, kannst du den Topf vom Herd nehmen.

4. Die Mischung füllst du am besten in ein Gefäß um, damit sie gleichmäßiger abkühlt. Die Gelatine darf erst später eingerührt werden, wenn die Flüssigkeit die richtige Temperatur erreicht hat. Das ist ein wichtiger Punkt: Kommt die Gelatine in zu heiße Flüssigkeit, verliert sie ihre Gelierkraft, ist die Flüssigkeit zu kühl, entstehen Klümpchen. Optimal sind etwa 40 – 45 °C. Mit einem Thermometer kannst du das leicht prüfen, ohne Thermometer reicht es, wenn die Mischung warm ist, sich aber angenehm anfassen lässt.

5. Jetzt gibst du noch einen Teelöffel Vanillearoma dazu. Zusammen mit dem Vanillepulver entsteht so die perfekte Menge, die der Panna Cotta ihren feinen, intensiven Vanillegeschmack verleiht. Außerdem kommt noch ein Teelöffel Grand Marnier hinzu – er sorgt dafür, dass die Creme trotz des hohen Fettgehalts eine schöne Balance bekommt. Wer möchte, kann stattdessen auch Grappa verwenden.

6. Während die Sahne-Milch-Mischung abkühlt, legst du die Gelatineblätter in kaltes Wasser ein, bis sie weich sind. Für die richtige Konsistenz verwende ich 3 1/4 Blätter Gelatine. Mit der Schere kannst du dir ganz einfach ein Viertel abgeschneiden.

7. Wenn die Flüssigkeit ungefähr 40 Grad hat, drückst du die Gelatine aus und rührst sie mit einem Schneebesen unter. Sie löst sich sofort auf.

7. Nun kannst du die Creme in kleine Gläser füllen – denk daran, oben noch Platz für die Soße und die Beeren zu lassen. Die Gläser stellst du abgedeckt in den Kühlschrank, damit die Panna Cotta fest wird und keine Gerüche annimmt.

Falls du kein Thermometer hast kannst du die Temperatur einfach abschätzen. Bei 40 Grad kannst du die Hände gut an die Seiten deines Gefäß halten und es fühlt sich nur warm aber nicht unangenehm an.

Nici’s Tipp

IKEA hat wohl das günstigste Thermometer, es heißt FANTAST, es eignet sich sehr gut für Steaks und natürlich auch für dieses Rezept.

FRUCHTSAUCE

1. Für die Fruchtsoße brauchst du gefrorene Himbeeren, gefrorene Erdbeeren und etwas Zucker. Alles zusammen in einen Topf geben, einmal kurz umrühren und bei niedriger Temperatur mit Deckel erhitzen, bis die Beeren weich sind.

1. Danach den Herd unbedingt abstellen, kurz abkühlen lassen und erst dann pürieren, damit es nicht spritzt.

2. Anschließend die Soße durch ein Sieb streichen, um die kleinen Himbeerkernchen zu entfernen. Dieser Schritt dauert zwar ein wenig, macht aber den großen Unterschied – die Soße wird dadurch samtig und cremig. Am einfachsten geht es, solange die Masse noch warm ist, und mit einem Teigschaber, mit dem man die Fruchtmasse gut durch das Sieb drücken kann. Danach die Soße vollständig abkühlen lassen.

3. Sobald die Panna Cotta fest ist – sie sollte wie Wackelpudding aussehen, wenn man das Glas leicht bewegt – kannst du die Fruchtsoße daraufgeben.

Zum Schluss kommen frische Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren obenauf. Die Gläser wandern dann noch einmal für ein paar Stunden in den Kühlschrank, damit sich alles schön verbindet.

So entsteht ein eleganter, cremiger und fruchtiger Nachtisch, den du ganz einfach selber machen kannst. Panna Cotta mit Himbeer-Erdbeer-Soße ist nicht nur ein Hingucker, sondern auch ein Dessert, das garantiert jedem schmeckt.

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