Dieses Rezept für Graved Lachs ist genau das Richtige für ein kleines Häppchen bei Eurer nächsten Dinner Party oder für Weihnachten mit der Familie zum Brunch, so wie es bei uns schon seit Jahren zur Tradition geworden ist.

Der Lachs bekommt so einen zarten feinen Geschmack, nicht zu salzig und ohne Räuchergeschmack. Er schmeckt frisch und buttrig und passt ausgezeichnet zu einem Glas Prosecco, Sekt oder Champagner.

Was genau ist denn Graved Lachs?

Graved Lachs ist eine köstliche skandinavische Spezialität, die ihren Ursprung in Norwegen und Schweden hat. Es handelt sich dabei um in Salz, Zucker und Kräutern marinierten und leicht fermentierten Lachs. Der Begriff “graved” stammt vom skandinavischen Wort “gravad”, was so viel wie “begraben” bedeutet, und bezieht sich auf die traditionelle Art der Zubereitung die der der Lachs einige Tage unter der Zucker/Salz Schicht vergraben wird.

Der Geschmack von Graved Lachs ist delikat, leicht salzig und hat eine angenehme Süße. Die Kombination aus dem frischen Lachs und den aromatischen Kräutern ist einfach köstlich. Es ist eine beliebte Vorspeise oder Beilage auf skandinavischen Festtagstafeln und wird auch gerne bei Feiern oder besonderen Anlässen serviert.

Welchen Lachs verwende ich für Graved Lachs?

Ich kaufe meinen Lachs immer bei meinem Fischhändler und frage nach Sushi Lachs, denn dann ist er super frisch und perfekt geeignet für die Herstellung von Graved Lachs. Fragt nach dem Mittelstück, wenn es möglich ist, das hat nämlich einen höheren Fettgehalt und schmeckt besser als das Schwanzstück. Lasst die Haut dran, aber alle Gräten entfernen.

Wie lange dauert es, Graved Lachs zu machen?

Die Zubereitung von Graved Lachs ist relativ einfach, erfordert jedoch Geduld und Zeit, denn er muss drei Tage im Kühlschrank fermentieren. Während dieser Zeit durchdringen das Salz und der Zucker den Lachs, entziehen ihm Feuchtigkeit. Dieser Prozess verleiht dem Graved Lachs seinen charakteristischen Geschmack und seine zarte Textur.

Obwohl die Zubereitung von Graved Lachs etwas Zeit in Anspruch nimmt, lohnt sich der Aufwand definitiv. Es ist eine exquisite Delikatesse, die Deine Gäste beeindrucken wird.

Welche Macro und Micro Nährstoffe hat Graved Lachs?

Graved Lachs ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren. Es ist eine großartige Quelle für hochwertige Proteine und enthält viele wichtige Nährstoffe wie Vitamin D, Vitamin B12 und Jod.

Benötige ich ein Lachsmesser?

Ein Lachsmesser ist ein spezielles Messer, das hauptsächlich zum Filetieren von Lachs verwendet wird. Es hat eine lange, schmale Klinge mit einer flexiblen Spitze, die es ermöglicht, präzise Schnitte entlang der Haut des Fisches zu machen und möglichst dünne Scheiben zu schneiden.Die flexible Klinge erleichtert das Filetieren enorm, ist aber kein Muss, wenn Du nur ab und zu Graved Lachs zubereitest.

Ich habe mir vor ein paar Jahren eins zugelegt, weil ich 3-4 mal pro Jahr Graved Lachs zubereite und unsere ganze Familie Lachs liebt. Plus meiner Leidensschaft für’s Kochen. selbstverständlich kannst Du auch jedes normales Küchenmesser benutzen. Schau, dass es gut geschärft ist, das hilft enorm beim Schneiden der dünnen Scheiben.

Wie schneide ich den Graved Lachs?

Um sehr dünne Lachsscheiben zu erhalten, solltest du die folgenden Tipps beachten:

1. Achte darauf, dass der Lachs gut gekühlt ist, bevor du ihn schneidest. Kalter Lachs lässt sich leichter in dünnere Scheiben schneiden.
2. Verwende ein sehr scharfes Messer, idealerweise ein Lachsfilitiermesser oder ein scharfes Kochmesser. Mit einem scharfen Messer wird das Schneiden erleichtert und ermöglicht dünnere Scheiben.
3. Schneide gegen die Faser des Lachsfleisches. Dadurch lassen sich dünnere und zartere Scheiben schneiden.
4. Halte das Messer leicht schräg, während du durch das Lachsfleisch schneidest. Dies hilft dir, dünnere Scheiben zu schneiden und Du bekommst so größere Scheiben.
5. Übe einen gleichmäßigen Druck auf das Messer aus, während du durch den Lachs schneidest. Vermeide zu viel Druck, da dies dazu führen kann, dass die Scheiben ungleichmäßig werden oder sogar zerfallen.
6. Mache feine, fließende Schnitte mit dem Messer. Führe das Messer mit sanften Bewegungen durch das Lachsfleisch. Vermeide ruckartige Bewegungen, da sie dazu führen können, dass die Scheiben ungleichmäßig werden.
7. Am Ende, wenn Du die Lachhaut berührst, lege Deine Messer ganz Flach also parallel zur Lachshaut um sicher zu gehen, dass die Scheibe komplett von der Haut getrennt wurde.
8. Hebe die dünnen Scheiben vorsichtig mit dem Messer ab und klappe sie um. So kannst Du später die Scheiben einfach wieder zurück klappen und so auf einer Platte servieren und sie behalten die richtige Reihenfolge. Von klein nach groß, so sieht es aus wie die Vorm des Lachsfilets.

Es erfordert etwas Übung, um sehr dünne Lachsscheiben zu schneiden, aber mit Geduld und Geschicklichkeit wirst du bessere Ergebnisse erzielen. Bei mir gelingen die meisten Scheiben sehr gut; ab und an sind sie aber auch mal zu dünn oder zu dick aber schmecken tun sie alle lecker.

Mit was serviere ich Graved Lachs?

1. Graved Lachs mit Pumpernickel

1. Blini mit Graved Lachs

2. Baguett mit Graved Lachs

Ganz simple mit Baguette, Frischkäse und Merretichsauce

3. Lachsbagel

Falls Ihr noch nie einen Lachsbagel hattet, müsst Ihr es probieren. Es ist ursprünglich ein jüdisches Rezept und gehört zu den beliebtesten Street Foods in New York. Frischkäse heißt im jiddischen Schmier, was ich so interessant finde, weil es ja auf den Bagel geschmiert wird. Unglaublich schön, wie die deutsche Sprache im jiddischen so eindeutig zu erkennen ist. Jetzt bin ich ganz vom Thema abgekommen; also zurück zum Bagel. Er wird einfach getoastet und danach bestreicht man ihn mit Cream Cheese, Schmier oder im Deutschen dann mit Philadelphia Frischkäse. Darauf wird der Lachs gelegt und mit ein paar roten Zwiebelringen, Kapern garniert und wenn Ihr wollt mit Meerrettichsauce serviert. Oh Gott, so lecker. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen, wenn ich daran denke.

Graved Lachs Rezept

Zutaten für Graved Lachs

Und so machst Du Graved Lachs

1. Zuerst wäschst und trocknest Du Dein frisches Lachsfilet mit Haut.
2. Anschließend wäschst Du Deinen Dill, und läßt ihn danach auf einem Stück Küchenpapier trocknen.
3. Gebe die Pfefferkörner, Koriander und Fenchelsamen in einen Mörser und zermahle sie mit dem Stößel. Die Stücke müssen nicht super klein gemahlen sein, sie sollen nur offen sein, dass sie Ihre Aromen in die Salz Zucker Mischung abgeben können.

4. Als Nächstes gibst Du den Zucker und das Salz in den Mörser und vermischst alles gut mit einem Löffel.

5. Jetzt zupfst Du den Dill ab und schneidest Du den Dill in sehr kleine Stücke.

6. Nun gibst Du den Dill auf Dein Lachsfilet. Verteile alles gut, der ganze Fisch sollte damit bedeckt sein. Der Dill muss gut am Fisch haften um beim Marinieren nicht abzugehen.

7. Zum Schluß schüttest Du die Salz/Zucker/Gewürz Mischung über das Filet und verstreichst es gut mit der Hand. Es sollte auch gleichmäßig auf der Oberseite verteilt sein.

8. Lege Dein Filet nun vorsichtig in einen verschließbaren Gefrierbeutel. Stelle sicher, dass der Verschluss nach oben zeigt. Die Zucker/Salz Mischung entzieht dem Fisch viel Flüssigkeit und so stellst Du sicher, dass nichts aus der Tüte läuft.

9. Am besten legst Du den Beutel mit dem Fisch in eine Auflaufform, beschwerst ihn mit einem Brett und ein paar Konservendosen. So stellst Du Deinen Lachs jetzt in den Kühlschrank zum Fermentieren.

10. Nach etwas 24 Stunden nimmst Du Deine Auflaufform aus dem Kühlschrank und wendest Deinen Lachs. Beschwere Ihn danach wieder und stelle ihn zurück in den Kühlschrank.

10. Nach weiteren 24 Stunden wiederholst Du den letzten Schritt.
11. Nach der Fermentierzeit von drei Tagen, nimmst Du den Lachs aus dem Beutel und spülst ihn vorsichtig unter einem sanften Wasserstrahl von der Kräuter-Salz-Zucker-Mischung ab. manchmal kleben noch Gewürzkörnerstückchen am Lachs, die kannst Du einfach abzupfen. Spüle den Lachs nicht zu oft, Du möchtest nicht die Dillschicht abwaschen.
12. Jetzt ist Dein Graved Lachs fertig und Du kannst ihn entweder direkt aufschneiden oder gut in Folie packen und für 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.